PROGRAMA DE FORMACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA NB/ISO 22000:2018

Proporcionar a los participantes una comprensión sólida de los fundamentos de los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria (SGIA) y del marco normativo que los regula, con el fin de capacitarles para implementar y mantener un SGIA eficaz en sus organizaciones, asegurando la producción y suministro de alimentos seguros que cumplan con los requisitos legales y normativos.

• Situación actual de la inocuidad alimentaria en el mundo y en Latinoamérica.
• Gestión de la inocuidad alimentaria (SGIA). Origen y evolución.
• Conceptos fundamentales para la gestión del SGIA. Cadena agroalimentaria. Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA’S. Enfoque peligro – riesgo.
• Principios de la gestión del SGIA. Comunicación interactiva. Gestión del Sistema. Programa de Prerrequisitos. HACCP.
• Enfoques de la gestión del SGIA.
• Sistema de gestión de la inocuidad.
• Normas obligatorias y normas voluntarias en materia de inocuidad alimentaria
• CODEX ALIMENTARIUS
• Normas equivalentes a la ISO 22.000 - GFSI
• Normas de la familia ISO 22.000
• Relación con otras normas
• Programas de prerrequisitos (serie ISO/TS 22.002)
• Requerimientos para auditoría y organismos de certificación
• Rastreabilidad / trazabilidad.

Capacitar a los participantes en la comprensión y aplicación de los requisitos establecidos por la norma NB/ISO 22000:2018 para la implementación y mantenimiento de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, asegurando la producción de alimentos seguros y el cumplimiento de las normativas internacionales en el sector alimentario.

• Objetivos y beneficios de un SGIA basado en la NB/ISO 22000: 2018
• Requisitos del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
• La NB/ISO 22000:2018
• Contexto de la organización
• Liderazgo
• Planificación
• Apoyo
• Operación
• Evaluación del desempeño
• Mejora.

Facilitar la comprensión del contexto de la organización y el papel del liderazgo en la implementación y gestión de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA), destacando la importancia de alinear las estrategias organizacionales con los requisitos de inocuidad alimentaria para asegurar el compromiso de la alta dirección y el cumplimiento eficaz de la norma.

• Comprensión de la organización y su contexto.
• Determinar y hacer seguimiento a las necesidades, expectativas y requisitos pertinentes de las partes interesadas con impacto en el desempeño del SGIA
• Determinar los límites y aplicabilidad del SGIA a los productos y servicios de la organización.
• Alinear el sistema de gestión del SGIA con el direccionamiento estratégico.
• Liderazgo y compromiso de la dirección.
• Enfocar a la organización en cumplir con los requerimientos de inocuidad de los alimentos aplicables, incluidos los legales y reglamentarios y los mutuamente acordados con el cliente.
• Formular y comunicar la política de la SGIA.
• Asignar y comunicar los roles, responsabilidades y autoridades en la organización.

Capacitar a los participantes en la planificación e implementación efectiva de los procesos de soporte en un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA), abarcando la gestión de recursos, la formación del personal y la documentación, con el fin de garantizar el funcionamiento eficiente del SGIA y el cumplimiento continuo de los requisitos de inocuidad alimentaria.

• Acciones para abordar los riesgos y las oportunidades
• Formular los objetivos de la SGIA y planificar las acciones para lograrlos
• Planificación de los cambios al SGIA
• Determinar y proporcionar los recursos para la planificación, implementación, mantenimiento y mejora continua del SGIA
• Gestionar la competencia de los trabajadores que inciden en el desempeño del SGIA
• Sensibilizar y concientizar a los trabajadores para la SGIA
• Gestionar los procesos de comunicación interna y externa del SGIA
• Determinación de infraestructura para cumplimiento del SGIA
• Gestionar la información documentada necesaria para la eficacia del SGIA
• Estructura documental y tipos de documentos
• Formato de los documentos

Capacitar a los participantes en la operación y evaluación del desempeño de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA), enfocándose en la implementación de procesos operativos efectivos y la aplicación de métodos de monitoreo y evaluación para asegurar la eficacia del SGIA y el cumplimiento continuo de los estándares de inocuidad alimentaria.

• Gestionar la planificación de los procesos necesarios para cumplir los requisitos necesarios para la producción de alimentos inocuos y su control operacional.
• Programas de prerrequisitos (PPR)
• Sistema de rastreabilidad / trazabilidad
• Preparación y respuesta ante emergencias
• Administración de emergencias e incidentes
• Control de peligros. Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros.
• Características de las materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el producto.
• Características de los productos terminados.
• Uso previsto
• Diagramas de flujo y descripción de los procesos
• Descripción de procesos y su entorno.
• Análisis de peligros.
• Identificación de peligros y determinación de los niveles aceptables.
• Evaluación de peligros.
• Selección y categorización de medidas de control. Validación de estas.
• Plan de control de peligros (HACCP/APPCC/PPRO).
• Determinación de límites críticos y criterios de acción.
• Sistemas de seguimiento de los PCC y los PPRO.
• Acciones cuando no se cumplen los límites críticos o los criterios de acción.
• Implementación del plan de control de peligros.
• Actualización de la información de los PPR y el plan de control de peligros.
• Control del seguimiento y la medición.
• Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros.
• Control de las no conformidades del producto y el proceso.
• Gestión del control de los productos no conformes.
• Gestionar los procesos para el seguimiento, medición, análisis y evaluación del desempeño de la gestión de la inocuidad, del cumplimiento de los requisitos del SGIA y la eficacia del SGIA.
• Gestionar los procesos para la evaluación de la satisfacción del cliente.
• Gestionar las auditorías internas del SGIA.
• Tipos de auditorías.
• Programa de auditorías.
• Preparación y desarrollo de auditorías.
• Documentación de las auditorías.
• Técnicas utilizadas para la realización de auditorías.
• Competencia y evaluación de auditores.
• Resolución de aspectos técnicos y humanos en la ejecución de auditorías.
• Revisiones directivas/gerenciales.

Capacitar a los participantes en los procesos de mejora continua y certificación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA), enfocándose en la identificación de oportunidades de mejora, la implementación de acciones correctivas y preventivas, y la preparación para la certificación del SGIA para asegurar la calidad y conformidad con los estándares internacionales de inocuidad alimentaria.

• Determinar oportunidades de mejora a partir de la evaluación del desempeño e implementar las acciones necesarias para lograr los resultados esperados del SGIA
• Gestionar los procesos para reaccionar oportunamente, controlar, corregir y mitigar las consecuencias de las no conformidades
• Investigar las no conformidades para determinar sus causas.
• Gestionar las acciones para eliminar la causa raíz de las no conformidades.
• Mejorar continuamente la conveniencia, adecuación y eficacia del SGIA.
• Características de la implementación del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.
• Beneficios y dificultades de la implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria en diferentes tipos de organizaciones.
• Relevancia de la Cultura de la Inocuidad Alimentaria. Importancia de la implantación de una cultura madura y positiva en materia de inocuidad alimentaria.
• Fases para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.
• Certificación de los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria.