DISEÑO DE PLANES HACCP

Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control basado en la norma NB 323, que ayude a los participantes a diseñar, evaluar, implementar y verificar un plan HACCP efectivo, dada la importancia para la gestion de inocuidad de los alimentos.

Actualidad de la Cadena alimentaria.

Marco normativo y legal

Conceptos de peligros y riesgos.

Pre-requisitos como base del sistema HACCP.

Criterios para evaluar probabilidad y severidad de peligros y riesgos, matrices a usar.

Implementando los 5 pasos preliminares de HACCP:

   - Perfiles recomendados para la definicion del equipo HACCP (P1).

   - Elaboracion y verificacion del diagrama de flujo (P2 y P3)

   - Descripcion del producto y uso previsto (P4 y P5).

Implementando los 7 principios de HACCP:

   - Pr1: Identificacion de peligros

   - Pr2: Determinacion de puntos criticos de control

   - Pr3: Determinacion de límites criticos

   - Pr4: Monitoreo de PCC

   - Pr5: Acciones correctivas

   - Pr6: Verificacion

   - Pr7: Sistema de documentacion y registros.

Diseño y Estructuracion del plan documentado